Elaboración:
Limpiamos y picamos la verdura. Fondearemos a fuego medio-alto para adquirir algo de coloración. Mientras, vamos limpiando las carrilleras (1), y una vez limpias, disponemos con cuidado sobre la verdura.
Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir a la mitad aproximadamente. Cubrimos entonces de agua y dejaremos a fuego medio-suave hasta que las carrileras estén tiernas.
Retiramos entonces las carrilleras y reservamos. Trituramos el fondo de verduras y caldo que hemos obtenido y tendremos la salsa para acompañar a la carrillera.
(1) Previamente sazonadas
Autor: Leo Zurbano