ELABORACIÓN
1. Picamos la cebolla en brumoise y fondeamos.
(Brumoise: cortado muy pequeño)
2.Una vez que esté tierna la cebolla incorporamos el tomate (previamente lavado)
troceado.
3. Dejamos que éste se haga un poco e incorporamos la albahaca deshojada.
4. Movemos e incorporamos el caldo de ave.
5. Dejamos cocer y trituramos.
6. Pasamos por un chino y pondremos a punto de sabor. (Chino: Colador de rejilla).
En primer lugar, el azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate. Y posteriormente,
sal y pimienta, a gusto.
Timbal de queso y membrillo
1.Cortamos el queso en rodajas finas y la carne de membrillo con la misma forma y
grosor.
2. Intercalamos tres capas de queso con dos de membrillo, de forma que la capa superior
sea de queso y nos permita gratinarlo al horno para darle mejor presencia.
PRESENTACIÓN
Se dispondrá en un plato sopero el timbal de queso y membrillo y serviremos la sopa en una sopera.
Autor: Leo Zurbano
