Vinagreta:
– 75 cl. Aceite de oliva
– 25 cl. Vinagre de Jerez
– 2 ajetes picados
– 2 tomates en brunoise
– sal y pimienta
Elaboración:
En una sartén pequeña ponemos 2 dientes de ajo y cubrimos de aceite. Pondremos a fuego suave. Una vez empiece a dorarse, retiramos para que el aceite baje de temperatura y disponemos entonces el bacalao dentro, nuevamente a fuego suave durante unos 4 minutos aproximadamente. Una vez hecho el bacalao, retiramos, escurrimos, dejamos enfriar solo un poco y vamos separando las lascas de bacalao.
Mezclamos la escarola y los berros, y repartimos en 4 platos. Colocamos las lascas de bacalao dentro de los corazones de alcachofa, lo más estéticamente posible, y los disponemos encima de la ensalada.
Aliñamos entonces con la vinagreta.
Autor: Leo Zurbano
